Le varietà delle susine
Le susine sono un frutto estivo che matura tra fine giugno e settembre, secondo le varietà e le zone. Si distinguono essenzialmente in due gruppi: le susine euro-asiatiche (Prunus domestica) e quelle cino-giapponesi (Prunus simonii).
Le prime in genere hanno forma ovoidale con nocciolo staccato dalla polpa e si spaccano bene (spiccagnole). Nella maggior parte dei casi sono di colore blu violaceo (si pensi alla President che matura in settembre), a parte la Regina Claudia di colore verde tendente al giallo e forma arrotondata che matura in agosto e ha una dolcezza e un sapore molto intenso. Piccole, gustosissime e spiccagnole sono le Ramassin sempre meno reperibili sul mercato, coltivate in alcune zone del Piemonte e in particolare nel Cuneese.
Le varietà cino-giapponesi sono molto succose, di forma arrotondata e hanno il nocciolo aderente alla polpa (pertanto non adatte per confetture). A questo gruppo appartengono per esempio: la Goccia d’oro che matura in luglio ed è di forma sferica e colore giallo; la Santa Rosa dalla buccia rossa e con polpa di colore giallo rosato con venature rosse sotto la buccia e vicino al nocciolo; la Sangue di Drago dalla polpa di colore rosso rubino. Settembrine sono invece le californiane Blue Diamond e Black Star.

Come si consumano
Le susine hanno sapore generalmente dolce, con un retrogusto leggermente acidulo. Oltre a essere consumate fresche al naturale, trovano un largo impiego nella preparazione di confetture. Quelle a polpa consistente sono ottime sciroppate. Sono buone cotte brevemente e consumate fredde (questo è anche un modo per utilizzare quelle che si stanno guastando), ma sono anche un valido ingrediente per la preparazione di molte ricette, soprattutto per dolci e distillati. Inoltre vengono consumate anche secche per il loro sapore accattivante e le proprietà lassative e disintossicanti.Proprietà salutari
Le susine sono poco caloriche e contengono preziosi sali minerali. Oltre alle note proprietà lassative date dalla presenza delle fibre, le prugne, sia fresche che secche, apportano numerosi benefici: sono un toccasana per le ossa, per le diete alimentari e una buona fonte di bellezza. Il contenuto in calorie delle prugne dipende anche dal grado di maturazione del frutto: più la prugna è morbida e matura maggiore sarà la quantità di zuccheri e dunque le calorie. Le prugne secche meritano un discorso a parte: l’eliminazione dell’acqua rende tutti i componenti, zuccheri compresi, più concentrati e dunque anche l’apporto calorico sarà maggiore.

Calorie

Le prugne fresche forniscono un apporto calorico che va, a seconda della specie, dalle 30 alle 46 kcal per 100 gr.

Le prugne secche invece hanno un apporto calorico maggiore, pari a 220 kcal per 100 grammi di polpa.