I metodi per cucinare i piselli sono molto vari: possono essere fatti al forno o al vapore, in padella, bolliti, al microonde e ovviamente anche nel Bimby, che offre molteplici ricette. Ma ogni metodo si associrà ad una specifica ricetta. Ad esempio, i piselli possono essere l’ingrediente di un ottimo flan da fare al forno. Oppure, con l’aiuto di una vaporiera, possono trasformarsi in un contorno davvero light per chi è a dieta.

I piselli in padella hanno un gusto che può variare a seconda degli ingredienti a cui sono associati: aglio e prosciutto li rendono molto aromatici, cipolla e burro molto morbidi ed europei (è una delle ricette base della cucina francese).

Per cucinare i piselli bolliti, a seconda della tipologia scelta da mettere in pentola, basta prendere una casseruola, dell’acqua, aromi: ciò che varia è il tempo di cottura. Per cuocere i piselli al microonde invece basta metterli in un piatto con due cucchiai d’acqua, coprirli con della pellicola adatta al forno a microonde e farli cuocere per 2-5 minuti (a seconda che siano surgelati o freschi) a calore inteso. Una volta cotti, basterà scolarli e servirli.

Piselli: come utilizzare anche i baccelli

Nonostante la parte edibile siano i semi, anche i baccelli dei piselli possono tornare utili, ad esempio in una zuppa. Sciacquandoli ed eliminando piccioli e fibre, li si mette in una pentola con una cipolla tritata e brodo vegetale. Una volta portato il liquido ad ebollizione, far cuocere per 40 minuti. Con l’aiuto di un mixer create una crema e filtratela. Quindi servirla con olio, pepe e formaggio pecorino grattugiato. Dai baccelli è anche possibile ricavare un brodo di verdure da usare nella preparazione dei risotti. Basta una cipolla e una carota, dell’acqua e poi, aggiustando di sale, basta cuocere per un paio d’ore. Importante: sempre filtrare il risultato finale.

Piselli: come abbinarli

«Lasciamo agli inglesi il gusto di mangiare i legumi lessati senza condimento o, al più, con un poco di burro; noi, popoli meridionali, abbiamo bisogno che il sapore delle vivande ecciti alquanto». Con queste parole Pellegrino Artusi nel suo “La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” slega il legume dall’idea che vada servito da solo, legandolo invece ad altre vivande, anche quando funge da semplice contorno.

«In nessun altro luogo ho trovato buoni i piselli come nelle trattorie di Roma – scrive ancora Artusi – non tanto per l’eccellente qualità degli ortaggi di quel paese, quanto perché colà ai piselli si dà il grato sapore del prosciutto affumicato». Questo è uno degli abbinamenti classici dei piselli, che col prosciutto possono anche andare a formare un buon sformato di piselli freschi.

Ma i piselli stanno bene insieme ai cereali in gustose zuppe, con la pasta (fondamentale la loro partecipazione nelle lasagne), nelle torte salate come la torta salata con pecorino alla maggiorana e la focaccia rustica con la frittedda, un’antica tradizione siciliana.

Piselli: come conservarli