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Pesche percoche 500G.

Per percoche o precoche (nelle forme dialettali: percochi nella Terra di Bari, pricuechi in Terra d’Otranto, pescoche in certe zone dell’Italia settentrionale) s’intendono alcune varietà di pescacon polpa compatta, gialla o bianca e talvolta diffusa di rosso, non spiccace, cioè col nòcciolo saldamente aderente alla polpa, le quali sono coltivate in diverse regioni italiane.

Le percoche, per l’intensità del sapore e del profumo e per la compattezza della polpa, sono spesso sinonimo di “pesche industriali”, adatte alla produzione dei migliori derivati della pesca: succhi, passàti, polpa e frutta sciroppata. Per contro, l’aderenza della polpa al nòcciolo è tale da costringere a staccarla con il coltello. Il nome percocca e il colore aranciato dei frutti ha portato alla falsa credenza, specialmente nell’Italia settentrionale, dove il prodotto è meno comune, che si tratti d’un ibrido tra la pesca e l’albicocca; ma la percoca è in realtà una pesca a tutti gli effetti. Vero è che le forme precoca, percoca e percocca sono allotrope della parola albicocca, risalendo tutte all’aggettivo latino PRAECŎQUUS, cioè primaticcio.

Particolarmente note sono le coltivazioni in Campania, soprattutto nell’area flegrea, nella Valle del Sarno e a Siano (SA); ma sono coltivate ed assai diffuse anche in Puglia, in Basilicata ed in Calabria.

Percoca nel vinoModifica