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Filetti di Tonno Rosso
A Marettimo il tonno è di casa. In maggio, dalle tonnare, partono le barche che, agli ordini del rais, parteciperanno alla mattanza. Branchi e branchi di tonni passano per il canale di Sicilia ed il rais comanda la mattanza per incanalare i tonni nella cosiddetta camera della morte. Le donne di Marettimo lo preparano con limone e lattuga.

Ingredienti: tonno (thunnus albacares), olio di oliva 30%, sale marino.