Le cime di rapa si consumano previa cottura. Si possono cucinare lessate, cotte a vapore, stufate o cotte in padella. Il loro gusto, inconfondibilmente amarognolo e pungente, lega perfettamente con molti alimenti, rendendo le cime di rapa un alimento versatile in cucina. Ottimo per condire la pasta, la pizza o fette di pane tostato, ma anche perfetto per preparare un contorno o un secondo piatto rustico e sano.

1) Per lessare 1 kg di cima di rapa, versa circa 4 litri di acqua in una pentola e portala a bollore. Sala, aggiungi le cime di rapa pulite e lavate e cuoci circa 15 minuti. Scola la verdura e usala per condire la pasta che cuocerai nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa oppure elimina il liquido e condisci le cimette semplicemente con olio, sale e limone per un contorno light oppure usale come ingrediente per altre ricette.

2) Per lessare le cime di rapa in pentola a pressione bastano soli 5 minuti dopo il fischio, in questo caso non esagerare con l’acqua, servirà il necessario per coprire appena la verdura.

Come cucinare le cime di rapa in padella

1) Se le foglie e le infiorescenze delle cime di rapa sono piccole e tenere, mettile in una capace padella antiaderente con i bordi alti senza altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. Metti il tutto sul fornello e fai bollire a fuoco moderato per 10 minuti, aggiusta di sale, mescola e cuoci altri 5 minuti.

2) Soffriggi in una padella antiaderente l’aglio e un po’ di peperoncino in 2 cucchiai di olio evo, aggiungi i friarielli (le infiorescenze delle cime di rape) lavati e leggermente scolati. Sala e mescola, metti il coperchio e cuoci 8-10 minuti. Servi i friarielli con la salsiccia cotta nella stessa padella delle cimette.

Cime di rapa cotte al vapore

1) Dopo aver pulito le cimette e le foglie tenere della cima di rapa, lavale, scolale leggermente e disponile nel cestello per la cottura a vapore, cercando di non sovrapporle. Disponi il cestello nella pentola, facendo in modo che l’acqua che hai versato sul fondo non tocchi la verdura. Metti il coperchio e cuoci circa 15 minuti, dopo il bollore. Togli le cime di rapa cotte a vapore dal cestello e condicile con olio, sale oppure usale come ingrediente per preparare una torta salata o un’altra ricetta.