Radicchio di Chioggia nella dieta

Il radicchio di Chioggia è un alimento che si presta a tutti i regimi nutrizionali. L’abbondanza di fibre ed acqua e la bassa densità energetica e in grassi, lo rendono idoneo alla dieta dimagrante che, oltre ad essere ipocalorica, deve risultare normolipidica – nel rispetto del principio di equilibrio nutrizionale.

Come tutti gli ortaggi, il radicchio di Chioggia non è una buona fonte di proteine ad alto valore biologico. La quantità di amminoacidi essenziali e la loro proporzione è infatti molto diversa rispetto al modello proteico umano. Gli acidi grassi, anche se prevalentemente insaturi, essendo presenti in piccole quantità non hanno un impatto significativo sul metabolismo.

L’abbondanza di fibre conferisce al radicchio di Chioggia moltissime proprietà benefiche per l’organismo. Associate alla giusta quantità d’acqua, aumentano il senso di sazietà – incrementando il volume del pasto nello stomaco – caratteristica utilissima nella dieta dimagrante. Soprattutto quelle solubili, creano un gel che modula l’assorbimento nutrizionale attraverso due meccanismi: riducono la velocità di assorbimento dei glucidi, diminuendo l’indice glicemico insulinico del pasto, ostacolano l’assorbimento e il riassorbimento dei grassi, tra cui soprattutto il colesterolo e i succhi biliari – ricchi di colesterolo endogeno.  Il radicchio di Chioggia è adatto alla terapia alimentare contro l’ipercolesterolemia – alla quale contribuiscono i polifenoli – il diabete mellito tipo 2 e l’ipertrigliceridemia. Le fibre in esso contenute migliorano il transito intestinale, prevenendo / curando la stipsi e i disturbi correlati come le emorroidi, le ragadi anali, la tendenza al prolasso anale ecc; allo stesso tempo, ottimizzando l’espulsione di tossine e altre scorie, agiscono come fattore protettivo verso alcune forme tumorali del colon. Le fibre nutrono anche la flora batterica intestinale – fungendo da prebiotico – la quale contribuisce anch’essa al mantenimento della salute dell’intestino.

Il radicchio di Chioggia non ha controindicazioni per la dieta dell’intollerante al lattosio, del celiaco e dell’intollerante all’istamina. La scarsa presenza di purine lo rende adatto al regime nutrizionale contro l’iperuricemia e la gotta.

La vitamina C è un potente antiossidante, nonché precursore del collagene, elemento essenziale del sistema immunitario ecc. I carotenoidi, oltre ad avere anch’essi funzione antiossidante, nell’organismo possono essere ricombinati per formare vitamina A, necessaria alla funzione visiva, per il differenziamento cellulare, per mantenere la funzione riproduttiva ecc. I polifenoli sono il terzo agente antiossidante del radicchio di Chioggia. L’alta concentrazione di molecole dotate di questa funzione rende tale verdura adatta a combattere lo stress ossidativodell’organismo, agendo preventivamente contro i tumori e ostacolando l’insorgenza di patologie metaboliche.

La ricchezza d’acqua e potassio è considerata un aspetto preventivo l’ipertensione arteriosa primaria, soprattutto sodio-sensibile – il potassio agisce metabolicamente in contrapposizione al sodio e l’acqua aumenta la diuresi, favorendo l’eliminazione dello ione indesiderato. Inoltre, si tratta di due fattori nutrizionali ampiamente eliminati con la sudorazione, maggiore nei climi caldi e nella pratica sportiva. Potassio e magnesio sono minerali alcalinizzanti che, quando carenti nell’organismo, possono dare luogo a crampi muscolari. L’azione nutrizionale del ferro e del calcio contenuti nel radicchio di Chioggia è marginale.

Ricordiamo che, nella dieta della gestante, il radicchio di Chioggia crudo dev’essere lavato accuratamente e possibilmente in soluzione con disinfettanti, per ridurre il rischio di infezione o infestazione da batteri o parassiti pericolosi per il buon esito della gravidanza.

Cucinare il radicchio di Chioggia – radicchio di Chioggia in cucina

Il radicchio di Chioggia può essere consumato crudo o cotto. Nel primo caso, la preparazione è identica a quella di tutte le verdure a foglia; spesso, il radicchio è solo uno di vari ingredienti utilizzati per le insalate miste. Cotto, il radicchio di Chioggia si presta moltissimo alle ricette in forno – involtini, scaloppine e arrosti –  mentre il tardivo di Treviso e quello di Verona sembrano più adatti alle preparazioni alla griglia. Questo ingrediente è utilizzato anche nella preparazione di un’ampia varietà di salse – ad esempio la besciamellaaromatizzata al radicchio di Chioggia. È famoso e diffuso il radicchio di Chioggia saltato in padella con olio, sale, limone / vino / aceto balsamico e aglio; molti lo arricchiscono con pancetta o speck o lardoa dadini o a listarelle.