Insalata scarola 1 ceppo 300/500Gr.

La scarola è una verdura molto simile all’insalata, con più precisione all’insalata riccia.

Fa parte della famiglia delle  Compositae, la stessa della cicoria, ed è originaria dell’Europa. Come tutte le cicorie e le altre verdure appartenenti a questa famiglia, è apprezzata fin dall’antichità, si dice, per le sue proprietà

Spesso confusa con la “cugina” cicoria, entrambe del genere Cichorium, l’indivia scarola è un ortaggio dal sapore fresco e delicato, di cui si mangiano le foglie. L’imbianchimento delle foglie si esegue raccogliendole e legandole con un filo di rafia. La varietà belga, Indivia Belga, si presenta a forma di grosso sigaro color crema perché fatta crescere al buio; questa tecnica consente alle foglie di rimanere bianche e più dolci al palato.

Esteticamente la scarola si presenta come un grande caspo di insalata, ma con due colori diversi: al centro di colore verde-giallo chiaro che poi aumenta di intensità fino al verde insalata mano mano che ci si sposta verso la fine delle foglie.

In cucina la scarola può esser consumata sia cruda sia cotta: quest’ultima versione è molto conosciuta nelle ricette tipiche della gastronomia del sud Italia, dove viene abbinata a olive e acciughe.

Questo modo di cucinare la scarola pare fosse già conosciuto anche nell’Antica Roma, a cui noi italiani dobbiamo la scoperta di moltissime verdure, come questa.
Successivamente, fu una dei pochi ortaggi che nei secoli successivi vennero sempre coltivati. I monaci del Medioevo traevano gran giovamento e nutrimento dalla scarola poiché consentiva di avere saziare lo stomaco anche durante i primi giorni di inverno.

Dal punto di vista salutistico la scarola è ricca di fruttosio (uno zucchero semplice), proteine vegetali e pochi grassi.
Questa verdura è molto utile all’aumento dell’apporto idrico e alla depurazione del corpo. Infatti, contiene una elevata percentuale di acqua, sali minerali, fibre e vitamina A che favoriscono la depurazione degli organi e del corpo.

VALORI NUTRIZIONALI

Ripartizione dell’energia

Composizione chimica per 100gr di SCAROLA