AL MOMENTO NON DISPONIBILE 

Carciofo Violetto

L’Italia è il primo paese al mondo per la produzione del carciofo: alcune stime indicano il Belpaese come terra d’origine del 30% dei carciofi nel mondo, di cui ben tre varietà rientrano nella denominazione IGP (Carciofo di Paestum, Romanesco e Brindisino) e una è DOP (Spinoso di Sardegna). Un ortaggio che fa ampiamente parte della gastronomia nostrana e mediterranea in generale, utilizzato da secoli non solo per ricette culinarie ma anche per i suoi benefici decotti e per le numerose proprietà fitoterapiche.

Esistono tuttavia decine di varietà di questo ortaggio tanto amato, e alcune delle più diffuse rientrano nella ‘categoria’ dei carciofi violetti. Tra essi, il pregiato violetto di Sant’Erasmo, coltivato nella Laguna di Venezia, presso l’isola che gli dà il nome e altre limitrofe, che fa parte dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani e rientra tra i presidi Slow Food. Il carciofo è una pianta tipica del centro-sud Italia, ma il violetto di Sant’Erasmo ha trovato nella laguna un habitat ottimale, tra precipitazioni abbondanti ma clima mite grazie all’influsso del mare, terreno fertile e limoso (un tempo abbondantemente concimato con i rifiuti organici della città e soprattutto con scarti di conchiglie e molluschi). E’ un carciofo tenero, carnoso, spinoso e dalla forma allungata, di un colore viola cupo, quasi vinaccia.